徐々に細かくしていく段階で、小麦の胚乳と外皮の部分を「粒度」と「比重」の違いで選別をしていくのですが、それに使用されるのが、「シフター（篩）」と「ピュリファイヤー」と呼ばれる機械になります。特に比重で選別するピュリファイ […]

さて、数日かけて準備が整った小麦をいよいよ小麦粉に製粉します。小麦はロール機といわれる、2本の鉄製の円柱を回転させる機械に投入されます。この円柱の表面には様々な加工が施されていて、ロール機を何台も用いることで、小麦を徐々 […]

水は通常2回に分けてかけられます。1回目を「1次加水」２回目を「2次加水」と言って、それぞれ浸透させるために、タンクに収容して寝かせ時間を取ります。その為、原料の調達から、小麦粉に加工するまでに通常でも1週間程度の準備期 […]

製粉工場では、搬送された小麦をサイロやタンク、倉庫などに保管して、使用前に原料の品質をチェックして水をかけます。これは「原料を砕きやすくする」「小麦の外皮を強靭にして、小麦粉の品質を向上する」「小麦粉の水分量を一定にする […]

先日、「もち小麦消費者交流会」の麦踏みと肥料散布の体験作業会が行われました。 昨年末からの降雪が多かった為、雪解けの遅れによる品質低下が心配されておりましたが、春からは天候がよく、麦も元気に育っておりました。さらに元気に […]

日本産の小麦はほとんどが1,000㎏の袋で保管され、トラックで流通しています。北海道の大生産地では、港のサイロに収容して、外国産の小麦と同じように船で輸送されるものもあります。小さな産地では30㎏や60㎏の袋でも流通もさ […]

外国産の小麦は、タンカーで北米やオーストラリアから輸出され、日本の港の大きなサイロに保管されます。その時、出港時と到着時に残留農薬などの検査を受けます。港のサイロからは、専用ダンプ（トラック）の荷台に直接積み込んで、製粉 […]