小麦粉ってなんだろう。5

小麦は食用になる中の白い部分(胚乳)と、食用にしない外側の茶色の部分(外皮:ふすま)とが、くっついています。
この結着している2つの物を分けながら小麦粉にするには、結構大掛かりな設備が必要です。
もちろん、くっついたまま小麦粉にすることも可能ですが、色が黒ずんだ小麦粉になって、出来上がった食品の見た目も黒っぽくなります。