小麦粉ってなんだろう。6

外皮と胚乳を分けずに製粉したものを「全粒粉」とか「グラハム粉」とか言ったりします。機械設備で分ける技術がなかった時代は、すべてこの形の粉でした。現在では、食物繊維やミネラルが外皮に多く含まれることから、「全粒粉」や「ふすま入りの食品」なんかもニーズが高くなってきています。