小麦粉ってなんだろう。10

私は、「こなやは、小麦をみじん切りする商売だ」と自虐的に言うことがあります。要するに、「小麦粉の品質」と「小麦そのもの品質」はとても密接な関係があり、「小麦の品質以上の小麦粉をつくる」ことは不可能という意味です。良質な小麦、個性的な品種を生産者に作っていたけるからこそ成り立つ商売だと、生産者さんへのリスペクトも込めてます。