小麦粉ってなんだろう。3

こな屋さんから言うと、「水で練るとグルテンができる」というのが小麦粉の大きな特徴です。
このグルテン(たんぱく質成分)の含有量によって、「強力粉」「薄力粉」など分類されます。パンなら「強力粉」ケーキなら「薄力粉」って具合に使い分けますよね。
すなわち「グルテンの含有量とその性格」こそ、小麦粉の品質を決める大きなファクターになる訳です。