もち小麦ってどんな麦?2

お米は炊飯してたべる「うるち米」、「蒸して」「つく」ことで「おもち」を作る「もち米」があるのは良く知られています。これはでん粉の構造の比率によって分けられます。うるち米には両方が(アミロペクチン8割程度)、もち米はほとんどがアミロペクチンの構造をもっています。